Restaurant Hasenburg : le foie de veau au « Château Lapin »
Une maison reconstruite après le séisme de 1356 et une Beiz depuis plus de 120 ans : foie de veau à l'aigre, émincé de veau et rösti sur la Schneidergasse.
Photo : Beat Braun, via Google Maps
Notre avis
La Hasenburg, aussi « Château Lapin » sur sa façade, est l'une des Beizen qui valent à elles seules le voyage à Bâle. La maison a été reconstruite après le séisme de 1356, et l'on y sert depuis plus de 120 ans.
Petite, chaleureuse, avec un service attentif : c'est ainsi que les clients la décrivent le plus souvent.
Dans l'assiette
La carte cite le « Suuri Kalbs Läberli », foie de veau à l'aigre au balsamique et à la sauge avec rösti, et l'émincé de veau de Bâle-Campagne à la sauce crème aux champignons. S'y ajoutent des plats de saison comme les raviolis à la courge.
On cuisine dans une petite cuisine au premier étage.
Emplacement
La Schneidergasse commence à la Marktplatz, la Hasenburg est à deux minutes. Par beau temps, des tables sont dressées devant la maison.
Notre conseil
Réservez, surtout le vendredi et le samedi : la salle est petite. Le dimanche et le lundi, c'est fermé.
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Sources : site de l'établissement, Basel Tourismus, Google Maps (adresse, avis, octobre 2026), horaires de transport.opendata.ch, trajets à pied calculés sur OpenStreetMap.
Questions fréquentes
Que mange-t-on à la Hasenburg à Bâle ?
Quand la Hasenburg est-elle ouverte ?
Samuel Tschudin
Samuel a guidé des groupes dans la vieille ville pendant huit ans, de la Münsterplatz à la promenade du Rhin. Il construit ses itinéraires à pied, montre en main, et supprime ce qui ne tient pas dans une vraie journée. Il préfère écrire qu'une visite ne vaut pas son prix plutôt que de remplir une liste.
